Vous pensez ne pas aimer les choux de Bruxelles ? Cette tarte Tatin salée ultra fondante pourrait vous faire changer d’avis. À mi-chemin entre recette rustique et twist gourmand, elle transforme un légume mal-aimé en plat réconfortant à souhait.
Une recette renversante (dans tous les sens du terme)
Cette tarte Tatin aux choux de Bruxelles casse tous les clichés. Une belle croûte feuilletée dorée. Des légumes caramélisés au miel et soja. Un parfum d’automne avec des échalotes fondantes et des herbes. Et le petit plus croustillant : le guanciale grillé.
Une fois retournée, encore chaude, elle embaume la cuisine. Résultat : un plat riche en textures et en saveurs, sans aucune amertume. Même les plus sceptiques succombent.
Les ingrédients incontournables
Pour réussir cette tarte savoureuse, voici ce qu’il vous faut :
- 500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 3 échalotes, émincées
- 200 g de guanciale, coupé en lardons (ou pancetta)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée, pur beurre de préférence
- Thym et romarin, frais ou séchés
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja, pour la profondeur
- 20 g de beurre, pour la base caramélisée
Préparation pas à pas (et sans stress)
Le secret de cette recette ? Une cuisson maligne pour tirer le meilleur des ingrédients.
1. Caraméliser les choux
Faites revenir les choux, côté plat vers le bas, dans un peu d’huile d’olive. Laissez-les dorer. Ajoutez un filet d’eau chaude, couvrez quelques minutes pour les attendrir. Réservez.
2. Préparer la garniture
Dans la même poêle, faites revenir le guanciale et les échalotes. Ajoutez les herbes et la moutarde. Mélangez bien, puis retirez du feu.
3. Monter la tarte
Faites fondre le beurre avec le miel et la sauce soja. Versez ce mélange dans le fond du moule. Disposez les choux sur la sauce (face bombée en bas), puis recouvrez du mélange échalotes-guanciale.
Déroulez la pâte feuilletée par-dessus, rentrez bien les bords, puis piquez légèrement à la fourchette. Dorez à l’œuf si envie de belle couleur.
4. Cuisson parfaite
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée. Démoulez aussitôt, tant que c’est chaud et fondant.
Des twists selon vos envies
Pas de guanciale ? Essayez avec du bacon ou même du tofu fumé si vous préférez une version végétarienne. Et pourquoi ne pas tester avec d’autres légumes de saison ?
- Potimarron rôti pour une douceur sucrée
- Betterave pour une touche colorée et terreuse
- Carottes confites façon orientale
Vous pouvez même préparer le mélange la veille et ne monter la tarte que le jour J. Parfait pour un brunch ou un dîner du dimanche.
La touche finale qui fait la différence
Juste avant de servir, ajoutez un peu de stracciatella (ou burrata) et quelques noisettes grillées. Le contraste entre le fondant des légumes et le croquant des fruits secs est irrésistible.
Servez avec une salade croquante, comme des endives ou de la roquette bien vinaigrée. Cela équilibre parfaitement la richesse du plat.
Les enfants l’adorent (et les adultes aussi)
Pas de combat à table. Même ceux qui boudent les choux se resservent. Cette tarte Tatin salée, chaude et réconfortante, crée la surprise. Et souvent, elle devient un classique à garder sous la main tout l’automne.
Alors, prêt à retourner votre vision des choux de Bruxelles ?
