Quand l’automne s’installe, on a tous envie de plats chauds, fondants et ultra réconfortants. Et si vous réinventions la raclette traditionnelle avec une recette à la fois visuellement bluffante et terriblement savoureuse ? Cette courge butternut façon raclette est tout simplement irrésistible. Fondante, parfumée, croustillante par endroits et coulante de fromage… Elle a tout pour devenir la star de vos repas d’automne.
Une recette facile qui change de la raclette classique
La recette reprend les codes de la raclette – fromage fondant et lardons grillés – mais les associe à une courge butternut taillée en éventail, façon hasselback. Un plat ultra gourmand, sans appareil à raclette, mais avec tout son esprit convivial !
Les ingrédients à prévoir
Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1 grande courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 g de fromage à raclette en tranches
- 100 g de lardons fumés
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 c. à café de sel fin
- Quelques tours de poivre noir du moulin
Les ustensiles utiles
- Un économe solide
- Un pinceau de cuisine
- Un bon couteau
- Une planche à découper
- Une plaque de cuisson
Préparation étape par étape
1. Préchauffage et préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque avec du papier cuisson. Ce petit geste facilitera le nettoyage !
2. Préparation de la courge
Lavez et pelez la butternut avec soin. Coupez-la en deux dans la longueur. Enlevez les graines avec une cuillère. Vous obtenez deux demi-courges prêtes à être sculptées.
3. La découpe hasselback
Placez chaque moitié côté plat sur la planche. Glissez une baguette ou manche de cuillère de chaque côté pour bloquer la lame. Faites ensuite des incisions fines tous les 3 à 5 mm sans aller jusqu’au fond. Vous obtiendrez un effet en accordéon parfait.
4. Préparation de l’huile aromatisée
Mélangez dans un bol :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
5. Première cuisson
Déposez les courges sur la plaque et badigeonnez-les avec l’huile parfumée. Insistez entre les lamelles. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre à cœur.
6. Préparation des lardons
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Égouttez ensuite sur du papier absorbant.
7. Fromage et finition
Sortez la plaque et badigeonnez avec le reste d’huile. Glissez les lardons entre les lamelles. Puis, recouvrez généreusement avec les tranches de fromage à raclette.
8. Dernière cuisson
Enfournez de nouveau 10 à 15 minutes, le temps que le fromage fonde, dore et devienne légèrement croustillant. Servez immédiatement. Le résultat est juste irrésistible.
Astuce pour plus de croquant
Juste avant de servir, ajoutez quelques noisettes ou noix torréfiées. Cela apportera une touche croquante qui contraste avec le fondant de la courge et du fromage. Un petit plus qui change tout !
Que boire avec ce plat réconfortant ?
Choisissez un vin blanc sec et vif pour équilibrer le gras du fromage :
- Apremont ou Chignin-Bergeron de Savoie
- Côtes du Jura blanc (Chardonnay)
Sans alcool ? Optez pour un jus de pomme artisanal pétillant, peu sucré. Il fera ressortir les arômes doux et rustiques du plat.
Mais au fait, c’est quoi la découpe hasselback ?
La technique nous vient de Suède, où elle est utilisée pour préparer des pommes de terre « hasselbackspotatis » dans les années 1950. Le restaurant Hasselbacken, à Stockholm, lui a donné son nom.
Le principe est simple : des tranches fines en éventail qui permettent une cuisson uniforme, une meilleure imprégnation des saveurs, et une texture irrésistible : fondante dedans, légèrement croustillante dehors. Aujourd’hui, on l’utilise aussi avec la butternut, la patate douce ou même la courgette.
Un plat visuel, chaleureux et… addictif
Cette recette de butternut façon raclette coche toutes les cases : elle est simple, conviviale, rassasiante et déclenche toujours des « waouh » en arrivant à table. Essayez-la une fois… vous ne pourrez plus vous en passer !
