Une envie de dessert rapide, croustillant et plein de charme ? Ne cherchez plus. Le beignet aux pommes signé Bocuse coche toutes les cases : moelleux au cœur, doré et craquant à l’extérieur, et prêt en à peine 15 minutes de cuisson. Une recette simple et ultra savoureuse qui transforme de simples pommes en pur moment de plaisir.
Une pâte à beignet légère et pleine de saveur
Ce qui rend ces beignets si irrésistibles, c’est d’abord leur pâte. Inspirée de la tradition lyonnaise, elle est enrichie de bière blonde, qui lui apporte une texture aérienne, comme levée naturellement. On y ajoute aussi un peu de lait (ou d’eau), des œufs et du beurre fondu pour plus de richesse.
Mais la vraie astuce de cette pâte, c’est l’ajout des blancs d’œufs montés en neige juste avant cuisson. Cela la rend légère, presque mousseuse, assurant un résultat croustillant à souhait à la sortie de la friture.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 verre de bière
- 1 verre de lait ou d’eau
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
- 4 pommes (type reinette)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cognac, rhum ou kirsch
- Huile de friture
- Sucre glace pour servir
Préparer ces beignets étape par étape
1. Confectionnez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement la bière et le lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez ensuite le beurre fondu. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
2. Préparez les pommes
Pelez, évidez et tranchez les pommes en rondelles d’environ 8 mm. Disposez-les à plat, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d’un peu de cognac, rhum ou kirsch. Laissez-les macérer 20 minutes pour qu’elles absorbent les arômes.
3. Montez les blancs en neige
Juste avant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Cela lui donne une texture aérienne inégalée.
4. Faites frire les beignets
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse. Trempez chaque tranche de pomme dans la pâte, puis plongez-la dans l’huile chaude. Laissez frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en surface croustillante et cœur fondant.
5. Dressez et servez
Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez sans tarder, tant qu’ils sont encore bien chauds !
L’astuce finale pour les sublimer
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, voici une astuce de chef. Une fois les beignets saupoudrés de sucre glace, passez-les rapidement sous le gril du four pendant 1 minute. Le sucre va fondre et légèrement caraméliser, formant une croûte fine et craquante absolument délicieuse.
Servez ces beignets tièdes, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly. Ce contraste entre le chaud croustillant et le froid crémeux révèle toute la gourmandise de la recette.
Un dessert express et ultra gourmand
Ce beignet aux pommes façon Bocuse a tout pour plaire : des ingrédients simples, une préparation rapide, et un résultat digne des grandes tables. En moins de 15 minutes de cuisson, vous obtenez un dessert irrésistible, parfait pour impressionner vos invités ou faire plaisir à toute la famille.
